La panchería Tammaro llega a los 80 años en Ituzaingó con un cambio de responsables, pero con parte de su propuesta original. El comercio fue fundado en 1946, funciona sobre la calle Ratti y es conocido en el barrio como Lo de Coco. Hoy lo llevan adelante Cristian y Nicolás, dos clientes que lo frecuentaban desde chicos.
La continuidad del local estuvo en riesgo hace ocho años. Al enterarse de que podía cerrar, los actuales socios hablaron con las hijas de Coco y compraron el fondo de comercio. Así pasaron del otro lado del mostrador y asumieron la gestión de un negocio que ya formaba parte de sus recorridos de infancia.
El relevo detrás del mostrador
En el inicio de esa etapa también participó Juan, un exempleado que había comenzado a trabajar allí a los 16 años y se había quedado hasta jubilarse. Cuando los nuevos responsables recibieron las llaves, se acercó para ofrecerse a enseñar al personal que ingresaba. Su propuesta buscaba transmitir la preparación de los productos a quienes recién comenzaban.
Entre las elaboraciones que se mantuvieron está la mostaza de la casa. También continúa el formato de pancho corto que acompañó a distintas generaciones de clientes. La nueva administración conservó esas preparaciones en lugar de reemplazarlas por una propuesta diferente.
Un comercio de varias generaciones
Por el local pasaron familias y grupos de amigos de Ituzaingó y de localidades cercanas, como Castelar y San Antonio de Padua. La historia reúne a antiguos empleados, descendientes de sus responsables y clientes que terminaron convertidos en socios. En 2026, esas trayectorias se cruzan en las ocho décadas de actividad de Tammaro.
