El vermut dejó de ser esa bebida reservada a las generaciones anteriores: hoy es el aperitivo de moda y, en Ituzaingó, ya tiene su propio exponente de nivel. Vermut Bertelli, un emprendimiento independiente del distrito, acaba de colarse entre los mejores del país al llevarse la medalla de plata en los Argentina Spirits Awards.

De una charla entre amigos a un proyecto serio

La marca nació casi de casualidad, en un encuentro informal entre amigos que compartían el gusto por las bebidas de calidad. Julia y Román Lomazzo, sus creadores, empezaron preguntándose si podían fabricar su propia versión con el sello de los productos locales. Así, sin un gran plan de negocios de por medio, la inquietud se transformó en un desafío productivo real.

Tres años de pruebas y una base que marca la diferencia

Lejos de ser un éxito de la noche a la mañana, la receta demandó tres años de investigación y desarrollo. El equipo eligió como base un vino univarietal, una decisión que no es menor: el vino representa alrededor del 75% del volumen de la bebida y define su estructura y sus notas de sabor. A partir de ahí, las maceraciones botánicas se probaron primero a escala doméstica, con catas a ciegas y ajustes constantes: en el vermut, cambiar la proporción de un solo ingrediente puede desbalancear toda la mezcla.

Sofía, la "guardiana de la fórmula"

En todo emprendimiento artesanal, el trabajo en equipo es clave. En este caso, la intervención de Sofía, a quien los fundadores describen como la "guardiana de la fórmula", fue determinante: en una industria donde la estandarización es uno de los grandes desafíos para los pequeños productores, lograr que cada lote tenga exactamente el mismo sabor que el anterior es todo un arte. Hoy, el vermut de Ituzaingó ya tiene un lugar propio entre los mejores del país.